Prof. Dr. Maureen Schulze
Werdegang
Maureen Schulze ist Juniorprofessorin für nachhaltige Kauf- und Konsumentscheidungen am Centre for Sustainability Management. Ihre Forschung befindet sich an der Schnittstelle von Marketing, Ökonomie, Agrar- und Lebensmittelwissenschaften und integriert zugleich Konzepte aus der Psychologie. Ein inhaltlicher Schwerpunkt liegt auf dem Verständnis nachhaltiger Transformationsdynamiken, insbesondere auf der Erforschung und Förderung nachhaltiger Konsum- und Kaufentscheidungen.
- Seit Februar 2025: Juniorprofessorin für nachhaltiges Kauf- und Konsumverhalten an der Leuphana Universität
- 2021-2024: Wissenschaftliche Mitarbeiterin
Copenhagen Business School
Department of Management, Society & Communication - Juni 2024: Gastwissenschaftlerin
Wageningen University & Research
Chair of Marketing and Consumer Behaviour - 2020-2021: Wissenschaftliche Mitarbeiterin
Georg-August-Universität Göttingen
Lehrstuhl für Marketing für Lebensmittel und Agrarprodukte - Oktober - November 2018: Gastwissenschaftlerin
Aarhus University
School of Business and Social Sciences - 2017-2020: Wissenschaftliche Mitarbeiterin
Promotionsstudium zu 'Transformationsprozessen der intensiven Nutztierhaltung: Gesellschaftliche Ansprüche und Gestaltungsmöglichkeiten des Lebensmitteleinzelhandels',
Georg-August-Universität Göttingen
Lehrstuhl für Marketing für Lebensmittel und Agrarprodukte - 2013-2016: Master of Science, Agrarökonomie
Christian-Albrechts-Universität zu Kiel
Projekte
-
Zukunft der Ernährung Niedersachsen
Maureen Schulze (Wissenschaftliche Projektleiter*in)
→Projekt: Forschung
Publikationen
Beiträge in Zeitschriften
- Interaction effects between food labels related to health and environmental aspects: A scoping review
Kristin Jürkenbeck (Autor*in) , Rebecca Elsner (Autor*in) , Dominic Lemken (Autor*in) , Maureen Schulze (Autor*in) , Peter von Phillipsborn (Autor*in) , 01.10.2026 , in: Food Quality and Preference, 144, 144 , 8 S.Publikation: Beiträge in Zeitschriften › Übersichtsarbeiten › Forschung › begutachtet
- Subdimensions matter: Consumer preferences for water footprint information in environmental labels for food
Kristin Jürkenbeck (Autor*in) , Maureen Schulze (Autor*in) , 01.06.2026 , in: Future Foods, 13 , 8 S.Publikation: Beiträge in Zeitschriften › Zeitschriftenaufsätze › Forschung › begutachtet
- Fostering legume purchases with behavioural interventions: evidence from field experiments in online and offline supermarkets
Maureen Schulze (Autor*in) , Meike Janssen (Autor*in) , 01.06.2026 , in: Food Policy, 141 , 13 S.Publikation: Beiträge in Zeitschriften › Zeitschriftenaufsätze › Forschung › begutachtet
- Do consumers prefer multidimensional or multiple single-issue sustainability labels? Evidence from rice markets in Germany and Singapore
Julia Checco (Autor*in) , Matty Demont (Autor*in) , Leonard V. Coote (Autor*in) , Maureen Schulze (Autor*in) , Risti Permani (Autor*in) , Yanti Nuraeni Muflikh (Autor*in) , Jaquie Mitchell (Autor*in) , Ammar Abdul Aziz (Autor*in) , 01.03.2026 , in: Food Quality and Preference, 137 , 15 S.Publikation: Beiträge in Zeitschriften › Zeitschriftenaufsätze › Forschung › begutachtet
- How to move the transition to sustainable food consumption towards a societal tipping point
Maureen Schulze (Autor*in) , M. Janssen (Autor*in) , J. Aschemann-Witzel (Autor*in) , 01.06.2024 , in: Technological Forecasting and Social Change, 203 , 12 S.Publikation: Beiträge in Zeitschriften › Zeitschriftenaufsätze › Forschung › begutachtet
Lehrveranstaltungen
Das Seminar baut stark auf dem vorherigen Semester des Minor-Strangs Nachhaltiger Konsum auf, in dem die Studierenden eine eigene Intervention für nachhaltigen Konsum entwickelt haben. Im Wintersemester werden die Studierenden die Gruppenarbeit aus dem Sommersemester 2026 fortführen und die erarbeiteten Interventionen umsetzen und evaluieren.
Understanding consumer behavior, from selecting, purchasing, and using to disposing of goods or services, is essential for effectively managing retailers' marketing strategies. In the context of sustainability, these behaviors become even more complex as socio-political pressures, ethical considerations, and environmental concerns shape consumer decision-making. ‘Sustainable Consumer Behavior in Retailing’ examines how retailers can encourage more sustainable consumption choices, for instance through store design, nudging or social influences. Additionally, the course fosters a discussion on trends such as circular economy approaches, consumption reduction, shifts in dietary patterns etc. and retailers’ role in the transition. Through a combination of theoretical insights and practical examples, students will develop an understanding of the mechanisms that shape consumer behavior in retail and how these can be leveraged to drive more sustainable consumption. The course begins by building an understanding of consumer decision-making processes, with a particular focus on retail environments. This is followed by an overview of how retailers can either support or hinder sustainable consumption choices. Finally, students will gain an in-depth understanding of how retailers across various sectors apply theoretical knowledge to foster sustainable behavioral change.